北京“吃兒”

　　“吃兒”是為北京小吃量身定做的詞。梁實(shí)秋和唐魯孫在他們晚年的憶舊之作里，都在字里行間追憶過(guò)各種老北京的吃兒，豆汁兒、灌腸、果子干、青醬肉、羊霜腸、豌豆黃、燙面餃兒、蘇造肉……時(shí)過(guò)境遷，這些“吃兒”已經(jīng)在我們的視線中慢慢消失，要不是今次找了“蜜供姜”的第五代傳人姜波老師為我們?cè)�形重現(xiàn)，這些小吃別說(shuō)吃，也許你都再也見(jiàn)不到了！

北京“吃兒”

　　特邀食咖 : 姜波。東城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蜜供姜”第五代傳人，老北京旗人民俗美食家，被贊譽(yù)為“京城民俗第一人”和“北京城里的活化石”。

　　“什么是北京的吃兒？沒(méi)了！正宗的味道一去不復(fù)返了！”這是姜波的感慨，也是老北京食客的心聲！

　　如今北京各色各樣的餐館呈現(xiàn)出食天下似的繁華一片。而與之形成鮮明對(duì)比的，則是作為北京文化符號(hào)的老北京小吃，卻在近年來(lái)商業(yè)大潮的裹挾之下，逐漸淡出我們的視線。很多老北京小吃正在逐漸走向沒(méi)落，甚至已經(jīng)消亡了，剩下的諸如爆肚馮、奶酪魏這些比較有名的小吃，也是靠著祖業(yè)積累下的名氣苦苦支撐，著實(shí)叫人唏噓不已。

北京“吃兒”

　　對(duì)于老北京來(lái)說(shuō)，不管你是名流還是普通老百姓，喝碗炒肝兒，吃盤爆肚兒，都是一種日常生活，其實(shí)更可以說(shuō)是一種已經(jīng)融入了愛(ài)的習(xí)慣。曾幾何時(shí)，前門 廊坊(度假) 二條的老字號(hào)被拆遷時(shí)，好多老北京自發(fā)地去排隊(duì)，為的就是再吃口老字號(hào)的老味道，因?yàn)樗麄兲貏e怕，怕的就是自己的那份“念想”再也找尋不見(jiàn)了。

　　本期，我們就帶著對(duì)老北京小吃的崇敬之情，特邀東城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蜜供姜”的第五代傳人姜波老師，為我們講講老北京的“吃兒”，追憶一下那些已成“過(guò)往”的消失的北京味道。