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怎樣吃臘肉才安全?

  • 2015-08-30
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冬天到了,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。可是,直接吃臘肉,常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜,又經(jīng)常肉香味還沒炒出來,肉就變得又干又柴。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩?怎樣吃臘肉才安全呢?

  訣竅很簡單:

  首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認(rèn)為這樣做出來更原汁原味,其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風(fēng)險?扇绻麑⑴D肉先放進(jìn)水里充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全。

  其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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