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東北特色菜之白肉酸菜血腸

  • 2016-03-09
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白肉酸菜血腸是滿族傳統(tǒng)食品,普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后,宴請親友的一道主菜。[1]其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區(qū)有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》,最后一句說:“翠花,上酸菜!”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。白菜一到到冬天,就放不住,人們便把它腌成“酸菜”,在東北農(nóng)村,幾
乎家家戶戶都要腌一些;白肉,就是五花肉;血腸,是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲,飛刀切出整齊的白肉和血腸,也是大火狂燉。如果用來下飯,多擱點(diǎn)鹽,如果直接把菜當(dāng)飯吃,少擱點(diǎn)鹽即可。
白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,作料五味俱全,膾炙人口,馳譽(yù)吉林食苑已有幾百年歷史。

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