四川

　　期望有錢(qián)、有閑、有親情團(tuán)圓，似乎是新年的永恒主題，川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容，如熱菜中的“發(fā)財(cái)�；矢�”寓意發(fā)財(cái)；傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意親情濃郁；“香烤桂魚(yú)”寓意年年有余；“酒釀湯圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　過(guò)年，最重要的當(dāng)然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚(yú)（香烤桂魚(yú)）、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表“有頭有尾”。據(jù)說(shuō)四川成都一帶，過(guò)年是不吃飯的，因?yàn)椤帮垺迸c“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長(zhǎng)。

　　湖北

　　要求豐盛：一般是十個(gè)菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚(yú)肉中的魚(yú)要求是全魚(yú)，象征“年年有余”，還要有湖北特有的魚(yú)糕和蛋餃。

　　九鳳莊的“三鮮鍋?zhàn)小本蛡潺R了三樣“年貨”：魚(yú)糕、魚(yú)丸、蛋餃。取湖北洪湖大鯇魚(yú)之魚(yú)肉，制成魚(yú)膏、魚(yú)丸。蛋餃很有意思，是在鍋里包的餃子：雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻?yàn)轲W，包入蛋皮。

　　湖南

　　紅燒水魚(yú)和湘辣肘子是春節(jié)必點(diǎn)之菜，東海我家湖南家鄉(xiāng)酒樓的嚴(yán)師傅介紹說(shuō)，這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤(rùn)”。家家戶(hù)戶(hù)必吃的“合家歡樂(lè)”（又叫“雜燴”、“合菜”），其實(shí)不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。

　　湖南鄉(xiāng)村里的“大魚(yú)大肉”，是臘魚(yú)臘肉。湖南臘味是用稻谷殼、茶葉等熏制而成�！岸赐ネ敛损^”推出的“臘味菜”一直頗受歡迎，是春節(jié)不可缺少的懷舊菜。

　　滬杭

　　江浙一帶，過(guò)年必吃年糕和湯丸，寓意“步步高升”以及“團(tuán)團(tuán)圓圓”。所以地方菜館的年夜菜單上，這兩樣甜點(diǎn)是必備的。

　　上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚(yú)肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜（即黃豆芽）和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。

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